Lapin à la moutarde

Pour 4 personnes

1 lapin entier découpé Nout’ Lapin Péi produit D.E.F.I.
2 oignons
1,5 dl de vin blanc sec
3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
150 g de crème fraîche épaisse
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de cognac
Thym
Sel, poivre

1

Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron et le cognac. Réservez.

2

Faites revenir, dans un faitout, pendant 10 min. les morceaux de lapin dans un peu de matière grasse avec les oignons émincés. Mélangez de temps en temps. Réservez.

3

Après avoir enlevé la matière grasse du faitout, versez le vin, portez à ébullition et faites flamber. Laissez réduire quelques instants à feu vif, puis remettez-y les morceaux de lapin. Ajoutez le thym et assaisonnez.

4

Faites cuire 45 minutes à feu doux, en y incorporant un peu d’eau dès que le vin s’évapore.

5

Versez le mélange moutarde-crème et remuez 5 minutes jusqu’à ce que qu’il enrobe bien les morceaux de lapin.

6

Servez chaud, accompagné de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou de riz nature.